conseil cart livraison qualite overlay_diapo mail securise

Le four à bois, pour des cuissons diverses et de qualité

 

 

En inox ou en brique, le four à bois vous offre une qualité de cuisson optimale pour votre pain, vos pizzas et de nombreux autres aliments.

 

Capable de griller, braiser, mijoter ou encore saisir la viande, il fait à la fois office de four et de barbecue !

 

Restaurants, traiteurs, pizzerias, boulangers, particuliers : situés dans les secteurs de Nantes, Cholet, Saumur ou Angers et partout en France, nos clients apprécient la diversité de nos modèles de four à bois. Petit zoom sur ses nombreux atouts...

Deux modes de cuisson en four à bois : lente ou à feu vif

Le four à bois est tout d’abord réputé pour la cuisson à feu vif, utilisée notamment pour cuire les pizzas et saisir les viandes. Elle a lieu à four ouvert, à une température allant jusqu’à 350 degrés. Elle requiert bien entendu une cuisson brève. La cuisson lente, quant à elle, est réalisée sans feu car elle utilise la chaleur accumulée par le four : la chaleur descendante. Elle permet de cuire le pain, la brioche, les gâteaux, mais aussi les plats à mijoter, les volailles, rôtis, gigots… Attention cependant : dans un four à bois, les temps de cuisson sont plus courts que dans un four traditionnel.

Nos modèles de four à bois avec ou sans isolation

Dans nos maisons, un four isolé conserve bien mieux la chaleur et vous permet de faire de la cuisson en chaine. Mais surtout, l’isolation évite qu’il se fissure au choc thermique.

Nos fours non isolés peuvent également bénéficier d’une isolation, grâce à de la bille d’argile que nous sommes à même de vous proposer, et à un toit pour l’étanchéité.

 

Pour connaître la température de cuisson dans un four à bois, l’idéal est d’utiliser un thermomètre haute température. A moins d’utiliser une technique connue des boulangers : saupoudrer le four de farine. Si cette dernière noircit sans brûler, la température est alors approximativement de 250 degrés. Il est temps d’enfourner le pain !

Contactez-nous dès maintenant ou rendez-nous visite à Chemillé (près de Nantes, Angers, Cholet, Saumur…) pour découvrir nos modèles de four à bois.

 

Nos four à bois